冬天来吃韵 ;文章作者: 邓瑞华

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立冬的最后一次温暖,以蓝天为画布,稀疏的树叶舞动着秋天的最后一丝气息。接下来的很长一段时间,冷风吹来,画布变成了深灰色。庚子年冬就是这样来的。

朋友圈从早到晚用热腾腾的饺子迎接立冬。北方喜欢用饺子来应对冬天的每个节气。如果立冬不小心错过了,也会错过小雪大雪、小寒严寒。“冬至”这一天一定不能错过。“冬至行为不端的饺子碗,冻掉耳朵不关任何人的事”。相传这是一代医圣张仲景为村民耳疮所创的药膳——“祛寒焦耳汤”。

猫入冬时,秋菜躲在各种设备里,转静音模式。也许我心中有一个美丽的梦。这要看我去看一场华丽的烟火表演时遇到的是什么样的厨师。一个萝卜,可能来自东北某农场,是“萝卜馅蒸饺”,有机会被糕点师傅提升为“萝卜糕”。如果你有幸“伴着菜园子”萝卜在中医眼里依然是食疗的选择。法国美食家和主持人觉得食材是有灵魂的,在做菜之前会兴致勃勃地和他们交谈,决定他们的转化模式:“比如问一个土豆:嘿,你想变成一碗土豆泥还是一盘土豆丝?”哈哈,做一顿饭会发出不寻常的声音。

庚子之冬真了不起。小雪节前三天,通辽迎来了一场壮丽的大雪,瞬间增强了冬日的韵味。这场雪太厉害了,30年没有发生过了?还是60年后不会?仿佛一直在积累,终于放开手脚,自由地发泄。冰雪激发了围着火炉洗肉的热情。“外面的黄昏有一种下雪的感觉,里面喝杯酒怎么样??”火锅点燃战斗潜能,以“北风吹”开始游戏。东北的炖菜在这个时候也很流行。小笨鸡、本地猪排、冬钓、雪中大雁在血水沸腾的大锅里滚来滚去,榛子、土豆、茄子、豆腐、粉条也加入进来帮忙。当然,酸菜是不可或缺的。不管你是否被炼成东北胃,不管你有多在乎酸菜腌制过程中产生的亚硝酸,你都要接受酸菜在东北的地位。没有酸菜,带“油性”香味“东北酸菜馅”的饺子无效;没有酸菜,最具仪式感的“东北杀猪菜”就失去了标准;没有酸菜,最爱“铁锅炖鹅”会缺少最合适的伴侣。此时山西的“老太原”应该考虑点“月票”,吃“脑浆”也就是用羊肉、山药、莲藕、黄芪和好姜在闽南,“姜鸭”是用来滋补的。姜必须是三年以上的老姜,用小磨榨的香油调味。《美食台湾》来了一位来自上海的精致女人,用猪前肘做“冰糖蹄”用文火炖至酥烂红润。红枣莲子用码蒸,红白相间,看着就有食欲。第一次在家里加工成半成品。和她一样,她买了一根竹条放在锅底,搬到婆婆家展示最后的真面目。当然,最豪华的袁蹄是在上海周庄。20多年后,我再次来到周庄,发现这里多了一道风景。明太祖陛下做了“万山蹄”的美食招牌。

大兴安岭森林深处,9月底下了第一场雪。牡丹江向雪充分发挥了冰雪文化。双十一大战的第二天,辛巴团队在向雪打雪仗。许多游客在冰雪中找到童年的象征。我的符号是“冰封秋梨”,这个符号也存在于二等残疾姐姐身上,虽然她后来的智力水平似乎又回到了童年。我记得我姐姐结婚的第一个春节。晚饭后,我姐夫小邵叫我去他家。茶几上的搪瓷托盘里摆满了慢黑的梨子蛋,是我妹妹小时候告诉姐夫“吃的”。每次想起来都觉得心酸:最弱小的老姐姐,最特殊的家境,都把思念和细节藏在了心里。这位卧床不起的姐姐在世时自然成了父母最大的牵挂。更糟糕的是,她姐夫在她45岁那年冬天突发疾病去世了。第一个冬天从大兴安岭迎接妹妹来通辽的时候,我就注意卖“冻秋梨”,因为妹妹看到的时候,眼睛里会飘着奇怪的惊喜。

去向雪,路过哈尔滨,有一个大姐姐和一个侄女,有一种难忘的冰雪味道。或许是低温的缘故,冰城的“糖葫芦”特别脆甜,鲜红色在银白色中格外醒目。中央大街也很惊艳“哈尔滨香肠”在销售窗口前摆姿势。天太冷了,都有人排队买“ Madiel冰棍”。我老公对“ Madiel冰棍”不感兴趣,但他想谈“冰砖”。他的兴奋被指定跑到大兴安岭。司务长的父亲认真、完整地准备了年货。仓库里一定有一盒海拉尔奶油冰淇淋。晚饭后,我的家人聚集在客厅看电视。广告被打断时,父亲起身拿着“冰砖”,然后一个个分发给每个家庭。在一个有火墙、有暖气、有暖炕的房间里,一边是冰寒爽口,一边是热腻。难怪我老公难忘。但不知道通辽有没有冬天不开花的爆米花“。这是一种用筛过的白沙油炸的大玉米粒。没有一副好牙,它是对付不了这种硬嚼咕的。这时,北方农村正计划蒸粘豆包。

东北杀猪一个接一个,南方腊肉都干了。腊月一步步逼近,但似乎中国味与我们无关。北方家庭主妇会选择新鲜的猪肉,有时候会加等量的肉皮,去加工点一圈一圈的往香肠里灌。腊月二十三,我会记得小时候爸爸买的卡其色扁圆祭祀炉“唐瓜”。甜点必须在新年安排。近年来,手工牛轧糖和雪花蛋糕在民间流行,图案年年更新。当拳击手进入冬季,“牛奶枣”“雪球饼干”成为新的颜色。这些私人甜点与冬天的白雪公主相配。

二十四节气排成一行,依次结束。小寒和大寒有力地推动了周围厚股的冷流。北方温室里的草莓,不顾极冷的冬天,依然骄傲地摇动着自己嫩红色的身体。上海豫园的梅花看起来风平浪静,绽放出一点点清香,许多心愿都在严冬中发酵。这就是冬天的独特魅力。茅盾说“冬天的味道好像特别有嚼劲”。你尝,你尝。

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